W l. 90. ulegają zatarciu podziały na restauracje, kawiarnie, bary, zwłaszcza w przypadku nowo otwartych. Powstaje szereg klubów nocnych - jesienią 1990 pierwszy, reklamujący się wtedy najbardziej ekskluzywny lokal w województwie "Royal" (40 m.), czynny do 20.00 jako kawiarnia, potem do 3.00 rano jako klub nocny, rok potem nawet do 4.00 a zamknięty w III 1994 (krótko Club "Maxim"). Czynnych było coraz więcej barów, 1991-99 bar "Agte" (wcześniej jako "Kurczak", "Gyros") z bilardem i tureckim kebabem (ul. Staszica 27). Przy ul. Pereca 8 czynny był barek "Hanoi" z kuchnią orientalną (1997-98), a od 1999 chińska restauracja (kucharz z Hongkongu - specjalnością m.in. "mrowisko cesarskie") w ośrodku braci Luchowskich. W 1996 otwarto lokal "Kazamata - Spelunka Artystyczna" rodziny Pasików, na wzór staropolskiej karczmy z tradycyjnymi potrawami reklamującą się jako sympatyczna spelunka artystyczna Kazamat (bastion I), w 1998 przy Rynku Solnym "Tiffany Club" (Restauracje). W 1998 istniało 10 restauracji, 3 restauracjo-kawiarnie, a obok 2 kawiarni - 2 puby ("Piwnica pod Arkadami", restauracja-pizzeria "Patio").
W 2001 powstała kuchnia wietnamska "Thanh Long" (ul. Peowiaków 9, prawie wszystko po 9 zł), a w 2009 "Karczma Góralska" (ul. Sikorskiego), Gościniec "Kanclerz" (d. "Stodoła" - ul. Partyzantów), Kebab "Luksor" (ul. Ormiańska), "Swiss Grill" (Barbary i Thomasa Heldów (Rynek Wielki 9), restauracja "Asti Ristoranti" ("Kropla mleka" - kucharz z Bergamo), pub "Blackberry" (ul. Wyszyńskiego 63A). Poza "Kanclerzem" wszystkie te lokale nie przeszły próby czasu. W 2008-2013 obok synagogi czynne były "Naleśniki świata". W 2010 otwarto też na krótko bar hawajski (Nowy Rynek), a w 2011 ukraiński lokal "Sława" (Rynek Solny, wł. Paweł Lewenda - m.in. budka, szlaban, tryzub).
W 2005 otwarto "Corner Pub" na rogu ul. Bazyliańskiej i Żeromskiego i z nazwy tylko "Blue Pub" w Rynku Wielkim 4 (kuchnia wietnamska). W 2014 otwarto restaurację "Pierogarni zamojskiej" w ZOO na 100 miejsc (obok małpiarni), a w Galerii Revia - Coffee & Snooker Club Pancernik. W otwartej w 2016 "Morandówce" szefem kuchni został Daniel Żur ze Śląska (ale ur. w Zamościu), wcześniej zdobywający doświadczenie za granicą. m.in. w Syrii i Izraelu. Klimaty PRL-owskie przyniosły popularność bar "Seta i Galareta" otwartemu w XII 2016 (ul. Grecka 7, właścicielka Danuta Jarska). Też osobne hasło: Pizzerie
* Gastronomia w 1991: restauracje - "Centralka", "Hetmańska", "Jubilat", Roztocze", "Staromiejska", "Wiatrak", Zajazd "Gościniec"; kawiarnie: "Padwa", "Ratuszowa", Night-Club "Royal"; bary: "Bistro" (ul.Śląska), "U Lecha" (ul. Grodzka"), Bar Szybkiej Obsługi (ul. Staszica), Bal Gastronomiczny nr 3 "Społem" (ul. Peowiaków), Mała Gastronomia (ul. Wyspiańskiego), "Express Bar" (Nowy Rynek 21b).
* Wg "Tygodnika Zamojskiego" w 2003 lewica chodziła na placki po węgiersku, jedynie Fudali i Ciastoch do "Le Cantiny", tam też prawica, M. Zamoyski Pod Arkadami, w "koszu", u Obsta, palestra do "Studenckiego", też Kozak, Koziej i Josik, w "Muzealnej" Stopczyńska i Anasiewicz, na rozmowy biznesowe spotykano się w "Green Pubie", "Polaku", w "Nowym Mieście".
* W 2002 w przygotowanym przez przez TV Polonia w Hotelu "Zamojski" odcinku "Polskich smaków" hotelowy kucharz przygotował królika duszonego w maśle z pierogami ze szpinakiem z sosem z papryki, z dodatkiem smażonych borówek.
* W 2003 na zamojskiej Starówce można było zamówić pizzę, spaghetti, kebaba ("Markus"), gyrosa ("Pod Arkadami"), greka ("Studencki"), dania chińskie, wietnamskie ("Blue Pub"), naleśniki po meksykańsku, turecku, grecku, węgiersku i azjatycku ("Arkadia").
* W Leicester powstała w 2017 założona przez zamościan (Dawid Malczenko z rodziną) restauracja "Spiżarnia Smaków", udekorowana malowidłami ratusza i kamienic na ścianach.
* W 2021 M. Gessler (telewizyjne "Kuchenne rewolucje") odwiedziła lokal „Kura domowa" (Piotr Benginow – powrócił ze Szkocji i Elżbieta Tokarczyk) – zmiana w "Ziemniak czy kartofel", w wystroju kwiaty ziemniaka… P. Benginow zm. 2022.
* Pracujący od 2015 w Zamościu (hotel "Koronny"), Szymon Gołofit (mistrz, m.in. kuchni hiszpańskiej i japońskiej), w 2022 został szefem kuchni renomowanej restauracji "U Fukiera" Marii Gessler.
* W 2022 w lokalach gastronomicznych Zamościa skonsumowano, piwo za 4,25 mln zł, wódkę za 2,3 mln zł, wino za 1,3 mln zł.
.
W 2001 powstała kuchnia wietnamska "Thanh Long" (ul. Peowiaków 9, prawie wszystko po 9 zł), a w 2009 "Karczma Góralska" (ul. Sikorskiego), Gościniec "Kanclerz" (d. "Stodoła" - ul. Partyzantów), Kebab "Luksor" (ul. Ormiańska), "Swiss Grill" (Barbary i Thomasa Heldów (Rynek Wielki 9), restauracja "Asti Ristoranti" ("Kropla mleka" - kucharz z Bergamo), pub "Blackberry" (ul. Wyszyńskiego 63A). Poza "Kanclerzem" wszystkie te lokale nie przeszły próby czasu. W 2008-2013 obok synagogi czynne były "Naleśniki świata". W 2010 otwarto też na krótko bar hawajski (Nowy Rynek), a w 2011 ukraiński lokal "Sława" (Rynek Solny, wł. Paweł Lewenda - m.in. budka, szlaban, tryzub).
W 2005 otwarto "Corner Pub" na rogu ul. Bazyliańskiej i Żeromskiego i z nazwy tylko "Blue Pub" w Rynku Wielkim 4 (kuchnia wietnamska). W 2014 otwarto restaurację "Pierogarni zamojskiej" w ZOO na 100 miejsc (obok małpiarni), a w Galerii Revia - Coffee & Snooker Club Pancernik. W otwartej w 2016 "Morandówce" szefem kuchni został Daniel Żur ze Śląska (ale ur. w Zamościu), wcześniej zdobywający doświadczenie za granicą. m.in. w Syrii i Izraelu. Klimaty PRL-owskie przyniosły popularność bar "Seta i Galareta" otwartemu w XII 2016 (ul. Grecka 7, właścicielka Danuta Jarska). Też osobne hasło: Pizzerie
* Gastronomia w 1991: restauracje - "Centralka", "Hetmańska", "Jubilat", Roztocze", "Staromiejska", "Wiatrak", Zajazd "Gościniec"; kawiarnie: "Padwa", "Ratuszowa", Night-Club "Royal"; bary: "Bistro" (ul.Śląska), "U Lecha" (ul. Grodzka"), Bar Szybkiej Obsługi (ul. Staszica), Bal Gastronomiczny nr 3 "Społem" (ul. Peowiaków), Mała Gastronomia (ul. Wyspiańskiego), "Express Bar" (Nowy Rynek 21b).
* Wg "Tygodnika Zamojskiego" w 2003 lewica chodziła na placki po węgiersku, jedynie Fudali i Ciastoch do "Le Cantiny", tam też prawica, M. Zamoyski Pod Arkadami, w "koszu", u Obsta, palestra do "Studenckiego", też Kozak, Koziej i Josik, w "Muzealnej" Stopczyńska i Anasiewicz, na rozmowy biznesowe spotykano się w "Green Pubie", "Polaku", w "Nowym Mieście".
* W 2002 w przygotowanym przez przez TV Polonia w Hotelu "Zamojski" odcinku "Polskich smaków" hotelowy kucharz przygotował królika duszonego w maśle z pierogami ze szpinakiem z sosem z papryki, z dodatkiem smażonych borówek.
* W 2003 na zamojskiej Starówce można było zamówić pizzę, spaghetti, kebaba ("Markus"), gyrosa ("Pod Arkadami"), greka ("Studencki"), dania chińskie, wietnamskie ("Blue Pub"), naleśniki po meksykańsku, turecku, grecku, węgiersku i azjatycku ("Arkadia").
* W Leicester powstała w 2017 założona przez zamościan (Dawid Malczenko z rodziną) restauracja "Spiżarnia Smaków", udekorowana malowidłami ratusza i kamienic na ścianach.
* W 2021 M. Gessler (telewizyjne "Kuchenne rewolucje") odwiedziła lokal „Kura domowa" (Piotr Benginow – powrócił ze Szkocji i Elżbieta Tokarczyk) – zmiana w "Ziemniak czy kartofel", w wystroju kwiaty ziemniaka… P. Benginow zm. 2022.
* Pracujący od 2015 w Zamościu (hotel "Koronny"), Szymon Gołofit (mistrz, m.in. kuchni hiszpańskiej i japońskiej), w 2022 został szefem kuchni renomowanej restauracji "U Fukiera" Marii Gessler.
* W 2022 w lokalach gastronomicznych Zamościa skonsumowano, piwo za 4,25 mln zł, wódkę za 2,3 mln zł, wino za 1,3 mln zł.
.
