Kamienica obok ratusza miała być niegdyś przeznaczona przez założyciela miasta na dworzec gościnny dla kupców, którzy w Zamościu mieli punkt tranzytowy w wyprawach na wschód i południe. ("Ziemia Lubelska" 1926 nr 165).
Sprawę braku hotelu w mieście zaczęto podnosić po kasacie twierdzy, narzekając na kilka żydowskich zajazdów, zob. Zajazdy i karczmy. W 1871 urządzono skromny hotelik w ratuszowej oficynie. Miana hotelu "Lwowskiego" używał stary zajazd Dichterów. W 1874 wg "Gazety Warszawskiej" były trzy brudne zajazdy żydowskie, w samym Zamościu nazywane hotelami: Europejskim, Warszawskim i Lwowskim. W 1878 pisano w "Tygodniku Ilustrowanym" - w mieście hotelu nie ma żadnego, jest kilka domów zajezdnych, utrzymywanych przez Żydów, ale tak brudnych, z połamanymi meblami, bez zamknięcia, że niepodobna się w nich zatrzymać. W 1876 powstał projekt hotelu Temy Waks przy ul. Kołłątaja 4, prawdopodobnie otwarty w 1890, na niezbyt długo jednak. W 1891 istniały jedynie hoteliki przy ul. Grodzkiej Kohna (11 pokoików) i Jankiela Adera (4) oraz zajazd Dichtera (6).
W 2 ćw. XIX w. powstał zajazd przy ul. Grodzkiej 3, który Czerner odstąpił Kuhnom, a w 1912 odsprzedał go Mendelsohnowi (w 1928 właściciel twierdził, że ma przeszło sto lat, a gdy kazano rozebrać stajnię, stwierdził, że i tak końmi nikt nie przyjeżdża). W 1895 wzmiankowany jako hotel "Europejski", podśmiewano się, że "Europejski", chyba dlatego, że Zamość leży w Europie, będący jedynie porządniejszym zajazdem, z restauracją i stajnią (wymieniany był jeszcze w 1919). Z pocz. XX w. jako właściciel hotelu ..."Warszawskiego" wzmiankowany jest Icek Szmul Dolcher (też w 1924 zapisany jako właściciel "hotelu warszawskiego", ale w 1904 przy "Warszawskim" figuruje B. Ader.. W 1899 otwarto pierwszorzędny, z komfortem urządzony hotel "Victoria". W 1912-44 czynny był hotel "Centralny".
W 1914 było 6 hoteli i zajazdów, latem 1919 w ankiecie do Księgi adresowej podawano hotele - "Centralny", "Victoria", "Europejski" i "Lwowski". w 1922 obok dwu hoteli wspomnianych wymieniano pokoje gościnne u Libera Emera (ul. Pereca), Hersza Diamanta (od 1916, ul. Zamenhofa, jeszcze w 1926) i L. Dolchera (ul. Grodzka). W 1924 I kat. posiadał Hotel "Centralny", II kat. "Victoria" i Dom Noclegowy. W 1927 "Centralny" dysponował 12 pokojami, "Victoria" 4, a dom noclegowy 7. W 1934-41 był dom noclegowy przy ul. Kołłątaja 2 (wł. Perla Hirla). Miasto dysponowało też pensjonatami, prywatnymi domami noclegowymi, pokojami umeblowanymi. W czasie okupacji Niemcy urządzili hotel w klasztorze redemptorystów.

 * B. Szymański ogłosił o otwarciu 25 VIII 1911 przy cukierni i restauracji - na I piętrze pokoi umeblowanych (podług ostatnich wymagań higieny).
 * Ceny w 1921 w "Centralnym" pokój 120 lub 170 (2-osobowy) marek, w "Lwowskim" 90 mk za pokój + 30 za pościel, a za stajnię 20 za dzień i 40 noc, w "Victorii" najdroższe (nr 1 i 7) 25 mk + 7 pościel, 3 świeca, 2 ręcznik, najtańsze 12 mk, w "Warszawskim" 30 mk.