Należały do systemu zalewów obronnych i były własnością ordynata, (zwykle dzierżawione przez Żydów). Jesienią 1581 powstał młyn przy trakcie szczebrzeskim (900 m od bramy), prawdopodobnie służył do wyrobu prochu strzelniczego, spłonął w 1664. Kolejny młyn w tym miejscu w XVIII w. miał 2 kamienie. W 1834 stary młyn na "Błotach Szczebrzeskich" zlikwidowano. W 1648-1772 czynny był młyn tuż za Bramą Szczebrzeską (na przeciw arsenału). W 1796 powstał młyn na "stawie zamojskim" (4 kamienie, ok. 250 t. ziarna rocznie), po spuszczeniu stawu na pocz. XIX w. zamknięty. W 1822 wzmiankowany młyn za Bramą Szczebrzeską (4 kamienie). Za Bramą Lubelską Starą stał młyn "Mniszek".
Przez kilkanaście lat do 1834 istniał młyn na "grobli żdanowskiej" (ob. ul. Lipska). W poł. XIX w. stanął tam nowy młyn (2 kamienie), a w 1898 zastąpił go zbudowany w pobliżu - 150 m na wsch. od mostu - młyn Icka Kruka (Podtopole), czynny tam do poł. l. 20., później z motorem turbiną wspomaganą motorem parowym 24 hp (kamień i 4 walce) i śluzą, który zatrudniał 15 prac. (1919).
Za bastionem I-szym powstał w 1902 młyn Erlicha, później Wigdora Kornblita (1911 - 5 prac., drugi wg produkcji w mieście po Kahanie), w VII 1916 ze względu na kolej otrzymał nakaz pokrycia blachą, spłonął 16 IX 1917. W 1910 dwa wodne (6 prac.) produkowały za 11.000 rb. Był też młyn u zbiegu ul. Sadowej i Łabuńki (relikty dębowych fundamentów były jeszcze po wojnie). W 1904 w księdze adresowej w mieście wymieniany był tylko młyn Kornblita.