Pierwszą znaną wytwórnią soków owocowych posiadał Wechter (1928, wystawa miejscowych wyrobów). Najbardziej znanym zakładem przetwórczym była wytwórnia Gaudnika "Halina" (osobne hasło). Od 1939 przez całą wojnę produkowała Wytwórnia Soków Owocowych i Cukrowych Franciszka Adamskiego (1942 - ul. Lwowska 92, z przychodem 57,1 tys. zł, później ul. Kościuszki 8). W 1944 ewakuowano urządzenia do Warszawy, a budynek zajęty na magazyn PKOS. Od II 1945 Przetwórnia Owoców Adamskiego produkowała marmoladę, miód sztuczny, dżemy i konfitury, też soki do apteki.
W czasie wojny Niemcy urządzili w młynie Kahana (ul. Młyńska 27) przetwórnię spożywczą zw. "marmeladziarnią" i kwaszarnię ogórków. Po wojnie należała do Krystyny Bronickiej. W 1947 zakiszono w niej 8 silosów po 15 t. kapusty dla garnizonu. Każdy silos miał rozmiar 2,8 x 2,35 m i 3 m głęb. W X i XI  pracowało 50 osób dziennie. 22 I 1949 kiszarnię przejął RSOP, a w XI 1949 została zlikwidowana.
W VIII 1944 uruchomiono Wytwórnię przetworów owocowych i warzywnych Jerzego Honorego w długim parterowym baraku na przeciw kościoła św. Mikołaja, (ul. Kościuszki 3). Zakupił urządzenia z d. wytwórni Kahana. Nazywana też fabryką marmolady (a 1945 w ciągu kwartału 10 t), ponadto kiszono kapustę (1944 - 125 t.) i suszono warzywa, powstawały też soki owocowe. Czynna do 1946 (zatrudniała 11 osób).
Jesienią 1948 na Janowicach powstała Przetwórnia Owocowo-Warzywna PZGS (osobne hasło), nazywana wówczas Zamojską Fabryką Przetwórstwa Owocowego. W XIII  1949 wytworzono 9 t kompotów, 6 t konfitur, 4,5 t marmolady i 7 t suszu owocowego 200 prac.). Na przełomie l. 50. i 60-tych  rocznie produkowała ok. 1000 t. przetworów owocowo-warzywnych. Rejonowa Spółdz. Ogrodniczo-Pszczelarska (ok. 30 prac.). Później pozostała tylko kwaszarnia ogórków. W l. 70-tych kwaszarnia ogórków znajdowała się przy ul. Lipskiej 46.W przeszłości na granicy z miastem znajdowała się Spółdzielnia Pracy Przemysłu Spożywczego "Solidarność" w Łapiguzie.


 * W 1954 P.P. Skupu Owoców i Warzyw oceniało, że może w pow. zamojskim skupić 6 tys, t. owoców i ok. 400 t. warzyw rocznie, z tego 50% w Zamościu. Zdolność prod. oceniano na 20% - marmolady 32 t., przecieru owoców pestkowych 9 t, przecieru pozostałych owoców 9 t., suszu owocowego 2,5 t.