Rodzaj produkowanego w Polsce od 1974 sera z mleka krowiego, którego technologia wywodzi się z Zamościa. Zaliczany jest do serów dojrzewających, podpuszczkowych, pełnotłustych, twardych. Posiada łagodny smak i zapach starych serów - delikatnie pikantny (miękka elastyczna konsystencja, pojedyncze oczka, w formie bloku). W 1999 ser Zamojski stanowił 35% wszystkich produkowanych w Zamościu  serów twardych. W 2011 OSM w Krasnymstawie zaniechała ich produkcji w Zamościu, ponownie ser Zamojski w zakładzie w Zamościu powstaje od XII 2013. Ser Zamojski produkuje 48 zakładów mleczarskich w Polsce, najwięcej w wojew. lubelskim i podlaskim i jest najpopularniejszy z serów powiązanych z nazwą miasta.
Później także w Zamościu produkowano zamojski ementaler - Zamentaler.


 * Producenci sera Zamojskiego w Polsce (wg Atlasu serów z 2019): Augustów, Biała Piska, Biała Podlaska, Bidziny, Brzeg Głogowski, Brzesko, Ciepłowody, Dąbrowa Białostocka, Giżycko, Góra, Grudziądz, Hrubieszów, Kartuzy, Komarów, Kosów Lacki, Kozie Doły, Krasnystaw, Kurów, Lidzbark Warmiński, Łowicz, Łuków, Miastko, Młynary, Mońki, Mrągowo, Nysa, Olsztyn, Opatów, Prostki, Przybysławice, Ryki, Rypin, Sanok, Sejny, Siedlce, Sokołów Podlaski, Suwałki, Tarnogród, Tymowa, Witkowo, Włoszczowa, Wschowa, Zakliczyn, Zamość, Zieliń, Zwoleń, Żółkiewka, Żuromin.