W 1948 Państwowym Zakładom Zbożowym podlegały młyny nr 8 i 20 przy ul. Piłsudskiego (nr 44 i 24). 11 I 1950 powołano Oddział Powiat. - Lubelskie Okręgowe Zakłady Zbożowe "PZZ" (ul. Żeromskiego), zajmujący się zakupem i zbytem zboża - w 1956 przekształcony w Rejonowe Zakłady Zbożowe LOZZ "PZZ", które skupiały wtedy: elewator (osobne hasło) i magazyny (4  w pow. zam. i 1 w pow. biłg.).
Do pocz. l. 60. funkcjonowały jako rejonowy zakład zbożowy (2 młyny przy ul. Lubelskiej), od 1967 Zakłady Zbożowo-Młynarskie PZZ podległe PZZ Lublin (1961 - 73, 1964 - 76, 1969 - 168, 1975 - 167 prac.) i od końca l. 70. Zespół Spichrzy i Młynów przy ul. Kilińskiego (podległy Okręgowemu Przedsiębiorstwu Przem. Zbożowo-Młynarskiego PZZ Jarosław). Na przełomie l. 60 i 70. dyrektorami zakładów był Jan Dąbrowski, później Franciszek Ognik, później L. Gradziuk.
1 II 1993 wydzieliły się jako Przedsiębiorstwo Przemysłu Zbożowo-Młynarskiego PZZ (przestały podlegać wojewodzie przemyskiemu), lecz Jarosław obciążył je długami. W 1994 postawione w stan upadłości (majątek 7,4 mln zł), a 3/4 pracowników z 75% majątku w miejsce zlikwidowanego  PZZ utworzyło w 1995 Zamojskie Zakłady Zbożowe sp. z o.o.
Działają na terenie płd.-wschodniej Polski. Zajmują się skupem, przechowywaniem, przetwórstwem i obrotem zboża, posiadają młyn pszenny w Zamościu od 1999 o zdolności przerobowej ponad 100 t. na dobę, elewator zbożowy z bocznicą kolejową oraz magazyn w Tuczapach (łączna pojemność 45 tys. t.), w 2023 - 45 tys. oraz po 5 tys. w Tuczapach i Skierbieszowie. W 2006 rocznie kupiono 30 tys. t. pszenicy konsumpcyjnej (17 tys. z kontraktu, 7 tys. na wolnym rynku). Mąkę sprzedawano do kilku województw, m.in. ok. 100 piekarń i ciastkarni. Prod. mąki 2015 - 19 tys. ton. Od 1992 produkowana jest mąka paczkowana. projekt torebki wykonała Anna Gil, używał go werbkowicki "Elwerb" i stało się to przedmiotem sprawy sądowej w 2003.
W 1999 zatrudniały 106 osób (wg przychodu 5-ta firma w mieście), produkując m.in. popularną w płd. Polsce mąkę "Zamojską", rozbudowano młyn nr 1 w Zamościu, dzięki czemu podwoił możliwości produkcyjne. Nowoczesne laboratorium jest gwarancją szybkiej i obiektywnej oceny jakościowej zbóż. Posiadają od IX 2003 certyfikaty ISO i HACCP. Są zwycięzcami II ed. Konkursu "Wojew. Lider Biznesu". W Konkursie Jakości Producentów "Best of Poland" 2006 (wskazują konsumenci) "Mąka Tortowa" najlepsza w Polsce i tylko ona otrzymała certyfikat. Wcześniej nagroda "Agro Polska" dla "Mąki Zamojskiej" z prawem używania godła promocyjnego (2006). "Mąka Zamojska" w 2007 otrzymała godło "Lider Rynku", a w 2017 przyznany przez Ministerstwo znak "Poznaj Dobrą Żywność" (wśród 155 wyrobów), a skup zbóż w ciągu roku wzrósł o 100%, sprzedaż o 60%. W 2021 odnotowano historycznie wysoki zysk 8 mln zł, natomiast w 2023 wskutek sytuacji na Ukrainie gigantyczną stratę 26,4 mln zł. Skupiono też rekordowo więcej o 40% - 90 tys. t zbóż, w tym 65 tys. t pszenicy.
Ponad 40 lat przepracowali Marian Czerniak, Mieczysław Madej, Leszek Ciurysek. Prezesi: 1993-99 Stanisław Bednarczyk, 1999-2001 Janusz Hałas, 2001-2009 Hieronim Karpiński, 2009-2012 Jan Skóra, 2012-2015 Krzysztof Kosiński, 2015-2016 Krzysztof Frysiak, 2016-19 Marek Skomorowski, od 2019 Dariusz Danilewicz. 2009 - 80 pracowników, 2016 - 54, 2021 - 66, 2022 - 80.

 * Wg jednej pieczątek "WPPZM PZZ Zakłady Zbożowo-Młynarskie, ul. Kilińskiego".
 * W 2003 zakład produkował 7 rodzajów mąk piekarniczych i 6 detalicznych (zamojska, hetmańska, roztoczańska, luksusowa, poznańska, chlebowa, później jeszcze tortowa).